Luego de una cosecha manual, las uvas son depositadas cuidadosamente en bins de 400 kilos y trasladadas a la bodega donde se lleva a cabo una selección de racimos en una cinta elevadora previo al despalillado.
Durante todo el proceso los vinos se prueban repetidamente para asegurar el balance perfecto.
Con el objetivo de preservar la frescura y los aromas primarios se lleva a cabo una maceración pre fermentativa en frio y luego una serie de delestages y remontajes durante la fermentación para asegurar una extracción balanceada.